אזור גוש עציון מאופיין במסורת של ייצור יין עוד מקדמת דנא. האזור משופע בגתות עתיקות הנקרות בדרכו של כל מטייל במקום. גוש עציון נמצא בנחלת שבט יהודה. יהודה בורך על ידי אביו יעקב בברכת היין והגפן (בראשית מ"ט, י"א) "אסרי לגפן עירה ולשרקה בני אתונו, כבס ביין לבושו ובדם ענבים סותה. כחלילי עינים מיין ולבן שנים מחלב" ואכן הברכה שורה על כרמי המקום.

לאחר הפסקה של דורות רבים באמצע שנות ה 90 יזם שרגא רוזנברג מהיישוב אפרת את הנטיעות הראשונות.. בהדרגה הצטרפו אליו קיבוצי האזור ומגדלים אורגנים תושבי הגוש וכך חודש למעשה ענף הכרמים והיין בגוש עציון.

הכרמים נטועים במדרונות ההרים בגובה של כ –900 מטר, אדמת ההר סלעית עם ניקוז טבעי. האקלים קר וקיימים הפרשי טמפרטורה גבוהים בין הקיץ והחורף וכן הלילה קר מאד. כמעט מדי שנה  פוקד השלג את הכרמים.

שרגא היה מנהל בית אבות בירושלים שהחל לייצר יינות מפטל שחור וכן מענבים שבצר בכרמי תל ערד. במשך הזמן נרכש ציוד נוסף ומעבדה,  היין תסס בתחילה במיכלי החלב הישנים שהיו במושבים והוסבו למיכלי יין, היישון היה בחביות קטנות.

השלב הבא בדרך למימוש חזונו של שרגא רוזנברג היה יקב קטן במרתף ביתו ובו ייצר כ – 7000 בקבוקים בשנה, מזני הקברנה והמרלו וגם שרדונה וסוביניון בלאן.


עד שנת 2009 נטועים בגוש כ – 600 דונם כרם.  בין הזנים הנטועים בגוש ניתן למנות את: שרדונה, שרדונה אורגני, סוביניון בלאן, ריזלינג לבן, שירז, מרלו, מרלו אורגני, קברנה סוביניון, קברנה פראנק, פטיט וורדו וכן גווירצטראמינר וויוניה

בסוכות תשס"ה – ספטמבר 2004 נחנך היקב החדש בצומת גוש עציון. היקב הוקם בשותפות עם יקב תשבי ומשקיע מארצות הברית.

בשנת 2005 שנת בציר ראשונה הופקו ביקב 35,000 בקבוקי יין ובשנים לאחר מכן עד 40,000 בקבוקים. עודפי ענבים נמכרו ליקב תשבי לייצור יינות משובחים שלו.


מרכז המבקרים עוצב כך שהמבקרים יוכלו לצפות בהליכי הייצור. את אולם הייצור חוצה גשר מבהיק המשמש למעבר המבקרים. בהיות היקב כשר, קיימת הפרדה מוחלטת בין אזור העבודה לבין אזורי המבקרים, אפשר לצפות בחדר אחסון החביות דרך ויטרינות שקופות. מכלי התסיסה נמצאים בתוך המבנה המקורה ולא בחצר.

במקביל פועלת במקום מסעדה חלבית / דגים בתפריט גורמה עשיר בכשרות מהדרין, בית הקפה פתוח לתוך הלילה.


היקב מציע סיורים וטעימות יין בין השעות 10:00 עד 17:00.


המסעדה פתוחה בימים א' עד ה': 9:00 עד 23:00

בימי ו' 9:00 עד 14:00 (קיץ) 13:00 (חורף)

טלפון: 02-9309220